Nybakte muffins frister både store og små, som denne med frisk mango, kokos og lime.
Ingredienser
Ca.16 stk)
Muffins:
150 g Bremykt Original
3 dl helmelk
Finrevet skall av 1 lime
3 egg
2 ½ dl sukker
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
½ ts salt
70 g kokosmasse
200 g spisemoden mango, i små terninger
Glasur:
3 dl melis
Presset limesaft
Evt. litt kokos til pynt
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 180 °C. Sett klart muffinsformer, best resultat får du hvis du bruker muffinsbrett under steking.
Smelt smør, tilsett melk og limeskall. Visp egg og sukker til en luftig og fast eggedosis. Tilsett den varme væsken. Sikt over hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt. Vend forsiktig inn sammen med kokos og mango. Fyll muffinsformene opp ¾ og stek de på midterste rille, 12-15 minutter.
Rør sammen melis og lime til passe konsistens, ha over muffinsene. Dryss evt. over litt kokos på toppen.