Mandelkjeks med eggekrem dyppet i sjokolade
Ingredienser
17 – 20 stk ferdige kaker eller opp til 25 stk om du lager de små
6 eggehvitter- romtemperert (ca 235 gr)
300 gr sukker
450 gr malte mandler
Fyll:
6 eggeplommer ( ca 100 gr)
2.5 dl fløte
150 gr sukker
3 ts maizena mel
2 -4 ts vanilje sukker / vanilje ekstrakt
200 gr smør/ Bremyk
400 gr smeltet sjokolade til trekk
Fremgangsmåte
Jeg starter med å lage kremen, ettersom den skal kjøles helt ned før den fylles mellom to kaker. Jeg lager kremen kvelden før baking og setter den kaldt over natten. Bollen med eggehviter dekkes med plastfilm og kan stå på benken over natten.
Om du alltid koker kremen på vekten av plommer i stede for stk, vil resultatet bli mer lik fra gang til gang.
Separer eggene (del plommen og hvitten fra hverandre)
Det gjøres enklest ved at egget knekkes og innholdet helles i en nyvasket hånd.
La deretter hvitten renne mellom fingrene ned i en ren skål og plommene haes i en tykkbunnet kjele egnet for koking av melk. Har du ingen slik kjele senk temperaturen på platen til lavere varme, rør mer og bruk litt lenger tid på oppkokingen, så vil det gå fint alikevell.
Det lønner seg å helle hvittene i bakebollen mellom hvert egg, for skulle du være så uheldig at en plomme ryker,
er det kun dette ene egget som ikke kan brukes videre i denne kaken.
Ha plommer, maizena mel, sukker og fløten i en kjele og sett den over middels varme.
Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen. Hvis denne blandingen står på platen uten at det røres,
vil kremen få klumper av kokt eggeplomme.
La kremen få et oppkok og la det småkoke i 3 – 4 minutter til kremen slipper bunnen av kjelen.
Ta kjelen vekk fra platen og hell den i en ren kald bolle. Dette hindrer kremen i å fortsette å koke. Del kaldt smør i biter og rør inn sammen med vaniljen .
Rør ettehvert som smøret smelter og når alt har smeltet legg plastfolie helt ned på kremen for å forhindre skorpe og sett den kaldt
Kakebunnene:
Først skal eggehvittene piskes til hvitt skum, så helles sukkeret i mens maskinen går på medium til høy hastighet.
Pisk videre på høy hastighet til marengsen er luftig, hvit og fast.
Hell i de malte mandlene og vend de inn. Det er ikke nødvendig å være veldig forsiktig, så rør godt sammen. Røren skal være stødig når den er ferdig blandet. For løs masse vil flyte ut under steking. Om du skulke få løs masse er det som oftest pga at marengsen er pisket akkurat for lite. ( når du kan vande bollen opp ned uten at noe faller ut .... pisk da litt til 👍
Røren kan legges på bakepapiret med skje eller du kan sprøyte de ut.
Jeg bruker en stor stjernetip 14 med ca 1.5 cm åpning.
Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 12 minutter eller du kan steke flere brett samtidig med varmluft til de får gyllene kanter og har en lys stekeskorpe på undersiden.
Dra bakepapiret med kakene på, av stekeplaten og ned på benken, og la de kjølne noe.
Etterhvert vil de bli fastere og de kan legges over på rist.
Når kremen har kjølnet vil den ha konsistens som smøremykt smør.
Legg halvparten av kakene med bunnen opp og ha på kremen.
Legg på med skje eller med samme sprøyteutstyr.
Legg en kake på toppen og trykk den forsiktig litt ned i kremen.
Før kakene dyppes i smeltet sjokolade, liker jeg å fryse de.
Jeg dypper de frosne i sjokoladen og legger de tilbake i fryseren med en gang når sjokoladen er satt.
Tinede kaker oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.
I fryseren kan de ligge i ca 6 mnd, + hvis du ikke spiser de opp da 🙂
De er også nydelige å spise halvfrosset som is på en varm sommerdag.
Lykke til med bakste, og jeg håper du også vil like de .
PS! Disse inneholder få ingredienser og det er viktig å bruke gode ingredienser som vaniljesukker med ekte vanilje og god kvalitets sjokolade. Da blir det fest.
NB! Denne oppskriften ble sendt inn som et bidrag i Norges Beste Bakst. Bremykt kan ikke garantere at oppskriften er fullstendig. Gi oss gjerne beskjed om du skulle oppdage feil ved oppskriften. Tusen takk for hjelpen!