Å kunne gjøre seg nytte av rabarbra, blande den med eggekrem og mandler gir en herlig mix av smaker. Jeg har ikke sett tørr mandel/melis-blanding brukt tidligere i kaker.
Ingredienser
Linsedeig:
300 gr smør(gjerne Bremykt :-)
250 gr farin
2 egg
500 gr hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
ca 500 gr rabarbra, enten fersk eller halvtint fra fryser
Eggekrem;
1 egg
1 ss farin
1 ss maizenamel
2 dl melk
1 ss vaniljesukker
Mandelblanding;
200 gr mandler
200 gr melis
Rund kakeform 26 cm i diameter
Fremgangsmåte
1; Linsedeig: bland alle ingredienser sammen med deigkrok til maskin, pass på å stoppe maskin, røre med slikkepott i bunn av kjele for å hente opp det som ligger i bunn, for så å starte maskin igjen. Dette for å være sikker på at alt er godt blandet. Pakk deigen inn i plast og legg den i kjøleskap mens resten av ingredienser gjøres klart.
2; Vask fersk rabarbra og skjær den i biter. Halvtint rabarbra fra fryser skjæres i biter. (Årsaken til at jeg sier halvtint er at fullstendig tint rabarbra gir fra seg den saften som jeg ønsker å ha i kaken)
3; Eggekrem; pisk litt av melken sammen med eggene( dette for å unngå tråder fra eggene ved oppvarming) Ha de tørre ingrediensene i en kjele, bruk visp og tilsett de våte ingrediensene. Varm opp eggekremen til kokepunktet under konstant omrøring med egnet røreredskap. Jeg bruker en tre-sleiv som er helt tverr for å unngå at noe av kremen brennes. Avkjøl til romtemperatur. For raskere avkjøling setter jeg kjelen i kaldt vannbad, rør av og til.
4; Mandelblanding; mal mandlene grovt og sikt melis. Bland dette sammen.
Fremgangsmåte;
Kjevle deigen ut til ca 6 cm tykkelse og kle formen i bunnen samt 2-3 cm opp langs kantene. Fordel eggekremen jevnt utover, legg rabarbra jevnt fordelt utover og strø den tørre mandelblandingen øverst. Kjevle ut resten av linsedeigen til ca 6 cm tykkelse, skjær 2 cmm brede strimler med riflet trinse og legg strimlene pent i kryssmønster på toppen.
Stek kaken på rist nederst i ovnen ved 180 grader i ca 50 minutt.
Serveres gjerne lunken med is.
NB! Denne oppskriften ble sendt inn som et bidrag i Norges Beste Bakst. Bremykt kan ikke garantere at oppskriften er fullstendig. Gi oss gjerne beskjed om du skulle oppdage feil ved oppskriften. Tusen takk for hjelpen!