Nydelige boller med salt karamell og eple, for deg som ikke får nok gjærbakst. Farlig gode.
Ingredienser
Du kan gjerne redusere gjærmengden til 10 gram, lage den kvelden før (med kald melk) og la den heve på kjøkkenbenken over natta.
Ellers bruker jeg og ofte den gjærmengden som er oppgitt i oppskriften (20-25 gram), men bruker kald melk og lar den heve ca 5-6 timer -til dobbel størrelse. Finn din favoritt.
Bolledeig:
1 kg siktet hvete
150 gram sukker
20-25 gram gjær
20 gram salt
6-6 1/2 dl h-melk
150 gram smør
1 egg, samt egg til pensling
Karamellsaus:
60 gram lys sirup
50 gram sukker
1 dl fløte
1 vaniljestang (kan sløyfes)
50 gram lys kokesjokolade eller melkesjokolade
50 gram smør i terninger
En klype salt
Kanel- og eplefyll:
200 gram romtemperert smør
100 gram brunt sukker
100 gram hvitt sukker
50 gram mandelmel
20-30 gram kanel (bruk gjerne Ceylonkanel)
1 eple
Litt sitronsaft
Fremgangsmåte
1: Sett ovnen på 210 grader, over og undervarme.
2: Pass på at alle ingrediensene holder romtemperatur. Smøret skal være mykt og delt i terninger.
3: Varm melken til ca 20-25 grader.
4: Ha alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Smuldre gjæren i det tørre. Prøv å unngå at gjæren og saltet kommer i kontakt med hverandre før det eltes da salt kan hemme gjæren i å utvikle seg.
5: Ha i egget og melken, men spar en dl melk til senere, elt på sakte fart til deigen er godt blandet, to til tre minutter. Skru opp hastigheten til middels og tilsett litt melk om gangen til du har en fin, smidig og litt løs deig. Den skal ikke være klissete, men heller ikke for fast. Bruk ca fem minutter på denne prosessen.
6: Nå skal smøret tilsettes. Skru ned til lav-middels hastighet og tilsett en og en terning med smør. Når alt smøret er rørt inn skal deigen heve.
7: La den heve til dobbel størrelse, en times tid.
8: Mens deigen hever lages karamellen. Ha fløte, sirup og sukker i ei gryte og ha i frøene fra en vaniljestang og selve vaniljestangen.
9: Varm opp uten omrøring til det begynner å koke, skru ned varmen og la det småkoke fem minutter.
10: Skru av varmen, rør inn sjokoladen og visp til slutt inn smør i terninger og havsalt.
11: Sausen kan tømmes over på et tett glass og oppbevar kjølig (denne er holdbar flere uker).
12: Skjær opp eplet i små terninger eller tynne skiver, ha over litt sitron og dryss gjerne med litt kanel og sukker.
13: Rør sammen kanelfyllet
14: Når deigen har fått dobbel størrelse hvelver du den ut på et melet bakebord.
15: Ha den ferdig hevede deigen over på lett melet bakebord og del i to emner, rundvrikk disse til to store boller og legg over et klede. La deigen hvile noen minutter så glutenet får roet seg.
16: Rull så ut et av emnene til ca 1 cm tykkelse.
17: Finn frem kanelfyllet og smør halvparten ut på leiven. Ha over to ss karamellsaus og fordel 1/2 eple utover halve leiven, på langsiden.
18: Rull sammen fra den langsiden eplene er på og del i ca 15 skiver. Legg 12 stk relativt tett over på bakepapirkledd stekebrett som er smurt med 2-3 ss karamellsaus. Jeg bruker en stor ildfast form til dette.
19: Gjenta med det andre deigemnet.
20: Hev så bollene til dobbel størrelse, pensle lett med sammenvispet egg. Finn frem karamellsausen, gjerne i en sprøytepose el og sprøyt over bollene.
21: Stek ved 210 grader i 20-25 minutter.
22: Avkjøl på rist. ha over mer karamellsaus etter noen minutter.
Husk å gjemme bort noen boller så de ikke blir spist opp med det samme. Nyt, gjerne sammen med en kule is.
NB! Denne oppskriften ble sendt inn som et bidrag i Norges Beste Bakst. Bremykt kan ikke garantere at oppskriften er fullstendig. Gi oss gjerne beskjed om du skulle oppdage feil ved oppskriften. Tusen takk for hjelpen!